Les enseignes professionnelles de démolition d’ouvrage comme l’entreprise de démolition 77 n’emploient que rarement des techniques aussi expéditives que le dynamitage dans leur prestation. Beaucoup d’entre elles préfèreraient plutôt faire usage d’une méthode avec un effet progressif mais tout aussi efficace qu’une destruction instantanée. Le grignotage est la représentation la plus concrète de cette démarche progressive.

Le grignotage consiste à démolir un bâtiment bout par bout à l’aide d’une pince de démolition, d’un broyeur ou d’une cisaille montée sur une pelleteuse. La personne qui manie la pelleteuse est particulièrement habile dans ses gestes et veille à tirer pleinement profit de la puissance de l’engin. Il parvient ainsi à déconstruire les ouvrages les plus solides. Compte tenu de la hauteur toujours croissante des tours modernes, les entreprises de démolition font usage de pelleteuses toujours plus hautes. Certains modèles sont notamment constitués d’un bras télescopique de près de 100 mètres avec une pince à béton de cinq tonnes.